中文别号：魔芋粉；魔芋胶
英文名称：Konjac flour
英文别号：Konjac manan；Konnyaku；Konjac gum
法定编号：CAS[37220-17-0]

性状：
白色或奶油至淡棕黄色粉末。可涣散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并构成高粘度溶液。加热和机械搅拌可进步溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可构成即使强烈加热也不熔融的热安稳凝胶。 淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高。对纤维物质有一定分化才能。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分为多糖。
魔芋甘露聚糖又称魔芋粉，魔芋胶。英文名：Konjac flour ，主要成分为甘露聚糖和葡萄糖，呈白色或奶油至淡棕黄色粉末。可用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂、安稳剂、成膜剂。

主要成分：
主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4键键合[摩尔比为1.6：（1~4）]的高分子量非离子型甘露聚糖（glucomannan），有少数以β-1，4键的之键结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9~19个单糖单位有一个乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20万~200万。

用处：胶凝剂；增稠剂；乳化剂；安稳剂；成膜剂。


魔芋胶具有 的持水才能，能吸附其本身体积200倍的水分子构成粘稠的溶液。由于其特别的葡萄糖和甘露糖的β-1-4链式结构，它不被人体的消化酶所影响，并不会产生热量。不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白质等具有热量的物质

用处
魔芋作为食物和食物添加剂的用处极广泛：
作为增稠剂和安稳剂能够添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；
作为粘结剂能够添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和坚持新鲜状态；
作为凝胶剂能够添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还能够用来制作仿生食物；
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