一、产品介绍：

葡萄糖酸δ内酯又叫豆腐王;白色结晶性粉末;在运用中常作为安稳凝固剂，几乎无臭，味先甜后酸(与葡萄糖酸的滋味不同)。易溶于水(60g/100mL)，稍溶于乙醇(1g/100mL)，几乎不溶于，在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。1

运用方法：本品可用于各类食物，按出产需求适量运用。

应用效果：安稳凝固剂

参考用量：按出产需求根据GB2760正确添加

二、适用范围：

运用范围及运用量(1)我国《食物添加剂运用卫生标准》规则：可用于鱼虾保鲜，大运用量为0.1g/kg，残留量小于0.01mg/kg;用于腊肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，大用量3.0g/kg;用于发酵粉，可按出产需求适量运用。(2)FAO/WHO(1984)规则：可用于午餐肉、肉糜、定量3g/kg。3)实际运用参考

①制造豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水，然后参加豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保护15min，即可凝成豆腐。

②本品与碳酸氢钠按2：1混组成发酵粉，其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等，尤其适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。