一、简介

甜美素，其化学名称为环己基anji/磺/酸钠，是食品出产中常用的添加剂。甜美素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。

二、性状

甜美素为白色结晶或白色结晶粉末，无臭，味甜，易溶于水，难溶于乙醇，不溶于氯仿和yi醚。在酸性条件下略有分解，在碱性条件下稳定。为无养分甜味剂，浓度大于0.4%时带苦味。

三、用途

甜美素的甜味呈现的较慢，但持续时间长，甜味比较纯正，能够代替蔗糖或与蔗糖混合运用。甜美素也能够和糖精混合运用，以掩蔽糖精的不良味觉，甜美素与糖精的运用份额为10∶1时，产品风味效果较好。甜美素的优点是甜味较好，后苦味比糖精低，本钱较低； 缺陷是甜度不高，用量大，易超支运用。