脂肪酶特点：
1、 温度规模：温度在40℃以下稳定，超越50℃则失活严峻，最适温度规模38-40℃。
2、 pH规模：最适pH规模7.0-7.5。

脂肪酶应用领域：
1、 面包专用焙烤；
2、 动物明胶脱脂；
3、 洗涤剂和去垢剂中的增效剂；

脂肪酶理化目标：
外观：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质。
色彩：具有该产品固有的色泽，且均匀共同
气味：特有气味
溶解度：≥98%
粒度： 过80目

脂肪酶的催化特性在于：在油水界面上其催化活力相对大，早在1958年Sarda和Desnnelv 就发现了这一现象。溶于水的酶作用于不溶于水的底物，反响是在2个互相分离的 不同的相的界面上进行。这是脂肪酶差异于酯酶的一个特征。酯酶（E C3.1.1.1）作用的底物是水溶性的，并且其相对适底物是由短链脂肪酸（≤C8）构成的酯。

脂肪酶是重要的工业酶制剂种类之一，能够催化解脂、酯交换、酯合成等反响，广泛应用于油脂加工、食物。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于有机相合成的具有转酯化或酯化功能的脂肪酶的规模化生产对于酶催化合成精细化学品和手性化合物有重要意义。

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