瓜尔豆胶（瓜尔胶）GB编号：（GB20.025) 瓜尔豆胶（瓜尔胶）由豆ke植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，枯燥破坏后加水，进行加压水解后用20%的乙醇沉积，离心分离后枯燥破坏而得。首要产地是巴基斯坦和印度的枯燥地带或美国的东南部。瓜尔豆胶也称古耳胶、瓜尔胶或胍胶，英文名字Guargum ,主产于印度和巴基斯坦。瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经清理、枯燥破坏后加水、再进行加压水解后用20%乙醇沉积，离心分离后枯燥、破坏而得。产品胶一般为白色至浅黄褐色自由活动的粉末，接近无嗅，也无其他任何异味，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白质，2%～3%的纤维及1%的灰分。瓜尔豆胶是从豆ke植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下出现很高的粘度。因为这一特性使其在许多方面都有运用，例如造纸、医药、纺织印染等。

产品性状

白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中构成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度 高者。添加少数四 钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的改变而改变，pH值6～8粘度 高，pH10以上则敏捷下降，pH6～3.5内随PH值下降。pH3.5以下粘度又增大。

产品用处

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、 中起优良稳定剂效果，防止冰晶产生，起着增稠、乳化效果。

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，独自运用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配运用。可以使凝浮粘连，按捺冰晶生成，确保结构平滑、使成品构成均匀的浮液组织，起增稠、乳化效果，改进口感，同时，在冷冻时坚持稳定，还可以防止快速消融，延伸坚持期。添加量不超过0。2%-0。5%。少数瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。别的一个优点是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的功能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以防止因为冰晶生成而引起颗粒的存在。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，坚持质量的优良效果，而且延伸上货架时间。

【运输以及储存的注意事项】
1.储存坚持清洁，防止食品污染，并契合确保食品安全所需的温度、湿度等特殊要求.
2.食品原料运输及储存中应防止日光直射、备有防雨防尘设备；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设备
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