单甘酯分子中有两个亲水性的羟基(OH)和一个亲油性的烃基(R)．然后使得它具有优秀的乳化性能．它归于非离子型表面活性剂。HLB值在3～5之间，具有消泡性、亲油性，是w/o型乳化剂。
性状：白色珠粒固体，不溶于水，与热水经激烈振荡混合可涣散于水中，多为油包水型乳化剂。因自身的乳化性很强，也可作为水包油型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油、油和羟类。
以 植物油脂为原料生产的水溶性分子蒸馏单甘酯，是可安全用于食物的乳化剂。胜欣牌水溶性分子蒸馏单甘酯，与一般分子蒸馏单甘酯比较，具有较高的HLB值（15-17），是真实的亲水性单甘酯，具有乳化能力更强、膨化率高，用量少，耐剪切力强、耐酸耐碱和耐高温杀菌的优势.
分子蒸馏单甘酯能够添加于含油脂、蛋白质的饮料中，有液态奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、莲子汁等饮料，它能显著地前进乳汁饮料，蛋白质饮料的稳定性，阻挠沉积分层现象，前进奶汁饮料、蛋白质饮料的质感和改善口感，而且大程度地延长其货架寿数。
限量：
冰淇淋制造时下肪球的表面张力，给予亲水性，使均匀乳化，并克制冰晶生长，前进起泡才能和膨胀率，用量0.2-0.5。在饼干中的用量一般为0.3-0.5，或油脂量的12-15。防止土豆泥黏结时为0.3。面包、糕点防老化并使柔软，子啊面包中的用量约占小麦粉的0.2-0.3，在蛋糕中约占油脂量5。
防止速煮面回生0.4-0.6。在胶姆糖中，可防止聚醋酸乙烯酯与酯胶的别离，防止制品老化，前进咀嚼口感，用量约为胶基量的10。

1.避免阳光直射:食品添加剂应该存放在阴凉、干燥、通风的地方避免阳光直射。

2.避免潮湿:食品添加剂应该存放在干燥的地方,避免受潮。

3.避免高温:食品添加剂应该存放在温度适宜的地方,避免高温。

4.避免污染:食品添加剂应该存放在无异味、无污染的地方,避免与其他物质混合。
食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量还可以减少和很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他,有些营
养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。


单双甘油脂肪酸酯食品原料单双甘油脂肪酸酯的用量