纤维素酶（英文：cellulase）是酶的一种，在分解纤维素时起生物催化作用。 hengno-CA型系列中性纤维素酶(粉剂)
是可以将纤维素分解成寡糖或单糖的蛋白质或RNA。

纤维素酶是由康氏木霉诱变的高产菌株经液态深层发酵提取而成。该酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它由C1酶、β-1，4葡聚糖酶、β-葡聚糖苷酶组成。能催化纤维素的水解生产短纤维、纤维二糖、葡萄糖等。产品广泛应用于纺织、饲料、酒精、燃料乙醇、啤酒酿造、中药提取等行业。

理化性质
外观:白色或灰褐色粉剂
作用pH范围: pH2. 5-7.5，适pH为4. 8
作用温度范围: 30-80°C， 适温度为50°C。

酱油酿造
在酱油的酿造过程中添加纤维素酶、可使大豆类原料的细胞膜膨胀软化破坏，使包藏在细胞中的蛋白质和碳水化合物释放，这样既可提高酱油浓度，改善酱油质量，又可缩短生产(Produce)周期，提高生产率，并且使其各项主要指标提高3%。采用固体制曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺对纤维素酶在食醋酿造方面的应用进行了系统研究，结果表明纤维素酶添加量为10～50umol/min，产酒精量比CK提高7.5%～23.8%，食醋产量提高0.25～1.36kg，主料出品率提高5.1%～27.2%。

在食品工业上的应用
①用于果蔬汁加工可有利于细胞内物质渗出，增加出汁率;减少压榨时的压力，具有澄清作用；
②纤维素酶处理大豆类原料，可促使大豆脱皮，增加从大豆或豆饼中提取溶性蛋白质的收得率，亦可用于回收豆渣中的蛋白质和油脂，可用于淀粉制造；
③纤维素酶对馒头品质的影响：持水性好，改善面粉的粉质特性，使面团的抗拉伸能力增加；增加了面筋的筋力，影响馒头的体积，优添加量为0.5%；
④ 使植物组织软化蓬松，提高可消化性和口感；
【食品添加剂的介绍】
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

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