别号枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中安稳, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分化，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。
本品还可用作乳制品的避免酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食物的甜味纠正剂等。柠檬酸钠具有上述多种优秀的功能，使得其具有十分广泛的用途。
柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中参加本品，可促进糖化效果，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制作中，柠檬酸钠可用作乳化剂和安稳剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的避免酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食物的甜味纠正剂等
另外，柠檬酸钠还具有优秀的缓凝功能及安稳功能。柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中参加本品，可促进糖化效果，用量约为0.3．在冰糕和冰淇淋制作中，柠檬酸钠可用作乳化剂和安稳剂，用量为0.20.3。
柠檬酸钠在食物、饮料工业中用作风味剂、安稳剂；
应用领域
柠檬酸钠在食物、饮料工业中用作风味剂、安稳剂；在化学上是优秀的螯合剂/络合剂,在工业上对柠檬酸钠的应用都是使用此一特性。