食物级富马酸是由纯苯氧化法出产，产品色度到达15，含量99.5%以上，为白色结晶体或白色粉末。广泛用作酸味剂，防腐剂，抗氧剂等，主要用于酒类，软饮料，烘烤食物和副食物加工的添加剂。食物级富马酸是口味纯正的酸味剂，用于出产汽水、果汁、冰淇淋和生果糖，对白面包、蔬菜、生果、鲜肉等食物还具有很好的防霉效果。

运用：
富马酸是我国GB2760—1996规则允许运用的食物用酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂及食用香料。

作为调味剂主要用于复配调味料，其间在水产品、肉禽加工业中应用为广泛。如火腿肠、腊肠、熏肠，鸡鸭等禽类食物，鱼糜食物等，另外在烹饪调味料中也有应用。它们具有成本低，鲜度高，鲜味继续时间长的优点，特别是复配后挨近与鸡汤和肉汁。

运用注意事项
(1)本品有强缓冲效果，以坚持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌、防腐有重要效果。
(2)本品有涩味，是酸味 化的固体酸之一。因其在水中的溶解度低，应用较少。但其吸水率低，有助于延长粉末制品等的保存期。
(3)本品成为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。
【食品添加剂作用】
① 保持或提高食品本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

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