1、用作豆腐凝固剂

选用GDL作为蛋白质凝固剂出产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质丢失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1:3～2:3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度操控4℃左右时效果很好。

2、作为奶类胶凝剂

首要用于出产酸奶或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在增加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在增加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。

3、作为质量改良剂

将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，然后降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化效果，防腐效果等，然后提高肉糜罐头的质量，其用量为0.3%。

4、作为酸化剂

GDL可以增加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的首要酸性物质，能缓慢发生碳酸气，可以出产别具风味的糕点。

此外，GDL还可作为螯合剂用在乳制品工业，啤酒工业中防止生成乳石、酒石；作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中;作为膨松剂也被广泛的应用。