纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌剂，它不仅能够真菌，还能避免真菌毒素的产生。纳他霉素对人体，很难被人体吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低一级特征，一般用于食物的表面防腐。
为白色至乳白色粉末，
用含纳他霉素（Natamycin）的悬浮液直接增加（喷洒或浸泡）于干酪、酸奶、肉制品、糕点、果汁、淹泡制品、易发霉食物，有抗霉作用。
食物用途
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌克制剂，它不仅能够克制真菌，还能避免真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低一级特征，一般用于食物的表面防腐。生物防腐剂。
现在该产品已经在50多个国家得到广泛运用。主要应用于干酪、糕点、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类、肉灌肠类、发酵肉制品类蛋黄酱、沙拉酱、果蔬汁(浆)等
【食品添加剂的介绍】
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

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