木瓜蛋白酶是从种植的番木瓜未成熟果实中割取乳液经采用生物技术精制而成的 、健康、安全、高效混合生物酶制剂，其间含木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、木瓜肽酶，等其主要成分为木瓜蛋白酶，由212个氨基酸组成，分子量为21000，属于含疏基﹙—SH﹚肽链内切酶，其主要催化蛋白质水解，切割分解点全面。因为木瓜蛋白酶具有酶活高，热稳定性好，可广泛使用于食物、医药、日化、饲料、皮革及纺织等职业。
【中文名称】番木瓜酶，木瓜朊酶，木瓜酵素
【英文名称】papain enzyme
【木瓜蛋白酶的性状】
为乳白色至微黄色粉末，具有木瓜特有的气味,稍具有吸湿性。水解蛋白质能力强,但几乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有机溶剂,耐热性强。
【酶活界说】
在PH值7.0、温度37±0.2℃条件下，每分钟水解酪蛋白释出的可溶物在275nm波长吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个生机单位，用u表明。
【产品标准】6-240万u/g，可根据客户要求生产不同标准的产品。
【使用条件】最适PH值：7.0-8.0   最适温度：50-55℃
【木瓜蛋白酶的使用领域】
1、食物工业的使用
利用木瓜蛋白酶的酶促反响，可把食物中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，广泛适用于如：鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、保健食物、酱油酿造及酒类发酵剂等，即可进步食物的营养价值，又可降低成本。