中文名:卡拉胶
别号:又叫角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶
外文名: kappa-Carrageenan
EINECS : 232-524-2
CAS: 11114-20-8
是一种白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。

乳类食品方面：卡拉胶能让牛奶发生凝冻效果，起到凝冻塑型效果。在可可奶、可可麦乳精和可可糖块浆中能够托起可可粉，起悬浮和安稳效果。在酸牛奶、软干酪和奶油中，可安稳乳状混合物，诱发胶凝的形成。
卡拉胶应用于冰淇淋中应注意：一是能够添加少量淀粉填充，数量多了就有粉质感，口感不佳；二是卡拉胶用量较少，多用于老化后凝冻过程中。
冰淇淋(雪糕)：预防乳清别离、推迟溶化。甜果冻、羊羹：胶凝剂。
巧克力牛奶：悬浮，添加质感。果汁饮料：使细微果肉粒均匀，悬浮，添加口感。
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