中文名称：一水柠檬酸
中文别名：柠檬酸单水合物
CAS登录号：5949-29-1
英文名称：Citric acid monohydrate
分子式：C6H8O7.H2O
柠檬酸是有机酸中大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛运用于食物、日化等行业重要的有机酸。
效果
柠檬酸首要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等效果。柠檬酸还具有螯合效果，可以铲除某些有害金属。柠檬酸可以防止因酶催化和金属催化引起的氧化效果，然后阻挠速冻生果变色变味
柠檬酸是一种重要的有机酸，又叫枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食物业，化妆业等具有极多的用途。
柠檬酸的运用：
1、 柠檬酸在食物工业中，作为饮品的酸味剂。主要用于各种清凉饮料，还有汽水、糖果、饼干、罐头、果酱、果汁等食物的制作，也可用作油脂的抗氧剂；

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