海藻糖 批发供应 食品级甜味剂 海藻糖
2024-04-09
产品详情
- Cas：99-20-7
- 价格：6
- 产品名称海藻糖 批发供应 食品级甜味剂 海藻糖
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- 简介
产品介绍：
海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦中 提取出来，因为在自然界已知的绝大多数生命体中，其内源性海藻糖含量甚微，往往不足以实现其维护效果，因此在现代生物技术所涉及的许多领域内，外源性海藻糖的使用，就处于日益重要的地位
海藻糖功用特性：防止淀粉老化
因为海藻糖具有优异的防止淀粉老化效果，使用于含有丰厚淀粉的米、面食物中可收到杰出的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下体现得更为杰出。
矫味、矫臭效果
海藻糖的第三个功用，就是特有的矫味、矫臭效果。在低盐酱油里添加2％左右的海藻糖，成味立刻添加，变成可与浓味酱油对抗的滋味。不过，作为海藻糖在这方面的效果，大多数还是掩蔽一些令人不愉快的气味和滋味，或使之向下降的方向移动。例如，葡萄柚和芦荟的苦味、豆浆和蛋的生腥味、加热臭、陈米臭等等。在这些食物里面，只需添加少量的海藻糖，其苦味或异臭味就能够得到大大改进。像这种因为其奇妙的滋味或气味而影响其质量的食物有许多。因此，往后海藻糖在这方面将有很大的利用价值。
因为海藻糖的甜度是蔗糖的40%-45%，所以它能下降饼干、面包、各类糕点等烘焙产品的甜度，使它们具有清新的口感。在麻薯、年糕、汤圆和月饼等一些中式点心中运用海藻糖，能使其具有很高的保湿性和柔软性，同时能长时间坚持透明，冷冻和冻结后效果仍旧杰出；因为海藻糖具有低吸湿性，因此运用海藻糖的面包、饼干等食物能长时间坚持口感柔柔和松脆，同时还能发挥产品潜在的风味并延伸其货架期。
糖果和甜食
与麦芽糖、蔗糖和葡萄糖比较，海藻糖具有较高的玻璃化转变温度。这使得海藻糖能够在很高温度下坚持活性蛋白的稳定性，以防止其在热加工中的失活。这种特性能使海藻糖在糖果中具有较宽广的使用空间。同时又因为海藻糖的低吸湿性和不褐变性，使加入了海藻糖的硬糖和软糖褐变程度低，并有杰出的保形性。
海藻糖使食物的冰点下降的程度与蔗糖相同，因此在冰淇淋中加入海藻糖能使冰淇淋具有杰出的冷冻耐性，使口感更饱满。
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海藻糖 批发供应 食品级甜味剂 海藻糖
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