栀子黄(crocin，gardenia yellow)，别号藏花素，俗称黄栀子，属类胡萝卜素系列，它是栀子中的黄色色素，其黄色素成分为类胡萝卜类色素的藏花素，与藏红花中的藏花素相同。分子式为C44H64O24，相对分子质量976.97。

栀子黄用处:

食物行业

桅子黄色素可抑制80 % 亚麻油酸的氧化, 因此可作为食物加工过程中的

抗氧化剂；它的耐热性杰出，在80 ℃，120 分钟条件下，色素残存率在85 % 以上；在可见光(40lun -700nln ) 范围内, 对光的照耀是稳定的， 而对波长250nm一390nm 范围内的光的照耀不稳定。因此，桅子黄色素可作为抗氧化剂和着色剂应用于食物工业中。

桅子黄色素对蛋白质、淀粉等具有优秀的染色才能，可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食物上。